2. 锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。
3. 放入排骨焯烫至水沸，捞出控干水分。
4. 炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。
5. 糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色。
6. 继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。
7. 加盐，继续炖至排骨熟烂入味，大火收干汤汁即可。
8. 出锅，摆盘。
小提示
红烧排骨的窍门：
1、熬冰糖时，注意观察颜色变化，小火慢炒，待冒细泡时，并不断搅拌，以免糖炒糊影响口感和色泽。要快速的放入排骨，否则熬过了颜色，会有焦糖的气味，微微发苦。
2、肉类不易熟烂，通常再炖煮的差不多时再放盐。
3.红烧排骨的口味可以根据个人喜好进行调整，如喜欢甜一些可以多加些冰糖，喜欢咸一些可以多加些盐。
这道红烧排骨，色泽红亮诱人，味道浓郁醇厚，排骨肉质鲜嫩多汁，每一口都让人陶醉其中。无论是搭配米饭还是面食，都是绝佳的选择。快来试试吧，让你的餐桌增添一道美味的家常佳肴。返回搜狐，查看更多