做蛋花汤，最忌水开直接淋蛋液，大厨教我3招，蛋花漂亮鲜嫩不腥
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作者：
田坤道
鸡蛋是家家必备的一种食材，在我家鸡蛋的购买率是最高的。
鸡蛋是一种百搭的食材，不仅能煮着吃、煎着吃、炒着吃、蒸着吃，还能就着许多的蔬菜炒着吃。不仅如此，还能做饺子、做汤。
无论是早餐、午餐还是晚餐，上桌的几率很高。无非就是因为做法简单，节省时间，而且还有很高的营养价值。
其实对于很多人来说，蛋花汤承载着许多的童年回忆。
去上课的时候，由于早上来不及吃早饭，就会喝一碗蛋花汤匆匆出门；平时没有食欲的时候，喝一碗蛋花汤；生病难受的时候，喝一碗蛋花汤暖暖身体……不管何时，蛋花汤总能出现在我的生活中。
可以说，蛋花汤一年四季喝都非常合适，重点是喝不腻。
咋喝都没事儿。
蛋花汤做法虽然简单，但是在制作的过程中会遇到各种各样的问题，只要有一个步骤没做好，煮出来的蛋花吃起来就会很老。甚至还会很腥！
越简单的食材，做起来越难。这句话是对的，看似简单的一碗蛋花汤，里面需要的技巧却很多。
后来咨询了表姐，得知，知道掌握了3种技巧，便能轻轻松松做出漂亮、鲜嫩、可口的蛋花汤了。
下面就和小编一起来做吧~
用料
鸡蛋
2个
洋葱
1/5个
胡萝卜
1/8根
小葱
1根
#调料
食盐
适量
玉米淀粉
1勺
做蛋花汤，最忌水开直接淋蛋液，大厨教我3招，蛋花漂亮鲜嫩不腥的做法步骤
步骤 1
将小葱切成葱花、胡萝卜 + 洋葱切成丝，放置一边备用；
TIP：洋葱丝一定要切细，否则不容易熟。
步骤 2
准备小碗，加入1勺淀粉 + 三勺清水搅拌均匀，放置一边备用；
步骤 3
将2颗鸡蛋打散，放置一边备用；
TIP：有条件用滤网过滤一遍，会使蛋花的口感更加细腻。
步骤 4
锅中加入1000ml的清水，调成大火，水烧开之后加入少许的盐，进行调味。随后倒入水淀粉，再次煮沸时调成小火，将蛋液淋入锅中；
TIP:抬高一些，一边淋蛋液一边用筷子搅拌。
步骤 5
加入切好的洋葱丝 + 胡萝卜丝进行煮沸；
步骤 6
最后加入葱花 + 盐 进行调味即可出锅。
步骤 7
出锅~
做蛋花汤，最忌水开直接淋蛋液，大厨教我3招，蛋花漂亮鲜嫩不腥的小贴士
要想做出成功的蛋花汤，以下3点技巧要掌握：
1.鸡蛋需要充分的打散，使蛋黄与蛋清充分的融合在一起，这样才能煮出轻薄均匀的蛋花；
2.水开后，一定要加入水淀粉之后再加入蛋液，避免蛋液结成块，影响口感；
3.加入蛋液的时候一定要一直搅拌，防止成块。
我是田坤道，今天跟大家分享了蛋花汤的做法，只要掌握了这三个技巧，五分钟就能煮出多彩、鲜嫩、美味的蛋花汤。
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菜谱创建时间：2021-05-10 14:58:16